水蒸気といえば「湿らす」というイメージなのに、その性質は全く逆の「乾燥させる」 効果を持つのです。
(写真は過熱水蒸気発生機です)
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通常の水蒸気より 高温な水蒸気のこと。 水蒸気といえば「湿らす」というイメージなのに、その性質は全く逆の「乾燥させる」 効果を持つのです。 (写真は過熱水蒸気発生機です) |
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豆の余分な水分を効率的に抜くためです。 |
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①煎りムラによる「渋み」を押さえることができ、コーヒーを美味しく
頂けます。 ②焙煎機の煙突の掃除が楽になり、煙突火災の低減にもなります。 （これは焙煎人にしか関係ない話ですね） |
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最初から最後まで ずっと注入し続けるのではなく、焙煎人の方が「ここで豆の水分の抜きたい」と考えている一定時間のみ注入することをお勧めしております。 勿論、タイマーをセットしておけば、注入開始，注入ストップは全自動です。 |
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過熱水蒸気発生機はバーナー式焙煎機に接続することで、高温の水蒸気(過熱水蒸気)を用いた焙煎を可能とする装置です。 製品カタログ ( 
160kB )
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