過熱水蒸気を使うと、煎りムラが起こらず 美味しいコーヒーになるためです。



●●●●もっと詳しく知りたい方の為に●●●●
コーヒーは生豆を焙煎することで、コーヒー味に変わります。
しかし、焙煎において 煎りムラがあり 余分な水分が豆の中に残ると、 「渋い」といった嫌な味がします。
その嫌な味の原因である「水分」の除去に前項で説明した過熱水蒸気の乾燥効果 を利用するわけです。